जौनपुर: किसी शहर की पहचान केवल उसके ऐतिहासिक स्थलों और संस्कृति से नहीं होती, बल्कि वहां के पारंपरिक स्वाद भी उसे खास बनाते हैं. उत्तर प्रदेश के जौनपुर में भी एक ऐसा ही नाम है, जो दशकों से नॉनवेज प्रेमियों की पहली पसंद बना हुआ है ‘कल्लू का मटन’. स्थानीय लोगों से लेकर दूर-दराज़ से आने वाले पर्यटक तक यहां के लाजवाब स्वाद के दीवाने हैं. कहा जाता है कि अगर आप जौनपुर आए और कल्लू का मटन नहीं खाया, तो आपकी जौनपुर यात्रा अधूरी मानी जाएगी.
बेहतरीन स्वाद और गुणवत्ता
करीब 50 वर्षों से भी अधिक पुराने इस प्रतिष्ठान ने अपने बेहतरीन स्वाद और गुणवत्ता के दम पर अलग पहचान बनाई है. समय बदला, पीढ़ियां बदलीं, लेकिन यहां बनने वाले मटन का स्वाद आज भी वैसा ही बरकरार है. इस कारोबार की शुरुआत जिस विश्वास और मेहनत से हुई थी, उसे अब तीसरी पीढ़ी आगे बढ़ा रही है. वर्तमान में सौरभ गुप्ता अपने पूर्वजों की इस विरासत को पूरी जिम्मेदारी के साथ संभाल रहे हैं.
क्या है मटन के टेस्ट का राज
कल्लू के मटन की सबसे बड़ी खासियत इसकी पारंपरिक विधि है. यहां मटन को तेज़ आंच पर नहीं, बल्कि धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे मसाले मटन के हर रेशे में पूरी तरह समा जाते हैं. इसमें इस्तेमाल होने वाले खास पारंपरिक मसालों का मिश्रण ही इसके स्वाद को सबसे अलग बनाता है. यही वजह है कि पहली बार खाने वाला भी इसका स्वाद लंबे समय तक नहीं भूल पाता.
फूड लवर्स की लगती है भीड़
दोपहर और शाम के समय यहां ग्राहकों की अच्छी-खासी भीड़ देखने को मिलती है. जौनपुर के अलावा वाराणसी, प्रयागराज, आजमगढ़, सुल्तानपुर और आसपास के जिलों से भी लोग विशेष रूप से यहां मटन का स्वाद लेने पहुंचते हैं. कई ग्राहक तो ऐसे हैं जो वर्षों से नियमित रूप से यहां आते हैं और अपने दोस्तों व रिश्तेदारों को भी इस स्वाद से परिचित कराते हैं.
सौरभ गुप्ता बताते हैं कि उनके परिवार ने हमेशा स्वाद के साथ गुणवत्ता और स्वच्छता को प्राथमिकता दी है. मटन तैयार करने में ताज़ी सामग्री और पारंपरिक मसालों का उपयोग किया जाता है, जिससे हर प्लेट में वही पुराना और यादगार स्वाद मिलता है जिसने इस दुकान को पहचान दिलाई है.
जौनपुर की फूड पहचान है ‘कल्लू का मटन’
आज सोशल मीडिया के दौर में भी ‘कल्लू का मटन’ जौनपुर की एक ऐसी फूड पहचान बन चुका है, जिसकी चर्चा शहर से बाहर तक होती है. स्वाद के शौकीनों के लिए यह सिर्फ एक दुकान नहीं, बल्कि जौनपुर की खानपान संस्कृति का अहम हिस्सा है.
अगर आप भी नॉनवेज के शौकीन हैं और जौनपुर आने का प्लान बना रहे हैं, तो अपनी यात्रा की सूची में ‘कल्लू का मटन’ जरूर शामिल करें. यकीन मानिए, एक बार इसका स्वाद चखेंगे तो दीवाने हो जाएंगे और अगली बार जौनपुर आने पर सबसे पहले इसी ठिकाने का रुख करेंगे.