नागौर. त्योहार हो या कोई खास मौका, मीठा खाने का मन हर किसी का करता है. ऐसे में अगर घर पर कुछ खास और स्वादिष्ट बनाने की सोच रहे हैं, तो मावा कचौड़ी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है. राजस्थान की पारंपरिक मिठाइयों में शामिल मावा कचौड़ी अपने लाजवाब स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए काफी पसंद की जाती है. इसकी बाहरी परत कुरकुरी होती है, जबकि अंदर मावे और सूखे मेवों की स्वादिष्ट भरावन मिठास का खास एहसास कराती है. ऊपर से चाशनी, चांदी का वर्क और गुलाब की पंखुड़ियां इसका स्वाद और खूबसूरती दोनों बढ़ा देती हैं. इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है.
फूड एक्सपर्ट रीना ने बताया कि मावा कचौड़ी बनाने के लिए 168 ग्राम मैदा, 45 ग्राम घी और आवश्यकतानुसार पानी लें. मसालों के लिए 15 काली मिर्च, 1 जावित्री, 1 काली इलायची, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा और 2 हरी इलायची रखें. भरावन तैयार करने के लिए 130 ग्राम मावा, 1 बड़ा चम्मच पिस्ता कतरन, 1 बड़ा चम्मच बादाम कतरन, 1 बड़ा चम्मच चिरौंजी और थोड़ी सी चिरौंजी की जगह पसंद के अनुसार सूखे मेवे भी इस्तेमाल कर सकते हैं. चाशनी के लिए आधा कप चीनी और आवश्यकतानुसार पानी लें. सजावट के लिए देसी घी, चांदी का वर्क, कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और सूखी गुलाब की पंखुड़ियां रखें.
इस तरह तैयार करें मावा कचौड़ी की भरावन
सबसे पहले एक बर्तन में मावा लें. इसमें पिस्ता, बादाम और चिरौंजी डालकर अच्छी तरह मिला लें. चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी इलायची का पाउडर भी मिला सकते हैं. अब इस तैयार मिश्रण को अलग रख दें. ध्यान रखें कि भरावन ज्यादा गीली न हो, ताकि कचौड़ी बनाते समय उसे आसानी से बंद किया जा सके.
कचौड़ी बनाने की आसान विधि
अब एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें. इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें. आटे को कुछ देर ढककर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह तैयार हो जाए. इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. प्रत्येक लोई को बेलकर छोटी पूरी का आकार दें. इसके बीच में एक चम्मच मावे की भरावन रखें और चारों तरफ से किनारों को उठाकर अच्छी तरह बंद कर दें. अब इसे हल्के हाथों से कचौड़ी का आकार दें. इसी तरह सभी कचौड़ियां तैयार कर लें.
धीमी आंच पर तलें और बनाएं चाशनी
एक कड़ाही में घी गर्म करें. घी मध्यम से धीमी आंच पर होना चाहिए. इसमें तैयार कचौड़ियां डालकर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें. ध्यान रखें कि कचौड़ियां अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं. इसके बाद इन्हें निकालकर ठंडा होने दें.
अब चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में आधा कप चीनी और आवश्यकतानुसार पानी डालें. इसे मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें.जब चाशनी हल्की चिपचिपी होने लगे, तो गैस बंद कर दें.
ड्राई फ्रूट्स और चांदी के वर्क से करें सजावट
जब कचौड़ियां ठंडी हो जाएं, तो हर कचौड़ी के बीच में हल्का सा छेद करें. इसमें तैयार चाशनी डालें, ताकि मिठास अंदर तक पहुंच सके. इसके बाद ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और अन्य ड्राई फ्रूट्स डालें. आखिर में चांदी का वर्क और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं. इस तरह आपकी स्वादिष्ट मावा कचौड़ी बनकर तैयार हो जाएगी. इसे मेहमानों को मिठाई के रूप में परोस सकते हैं. खास बात यह है कि बाहर से कुरकुरी और अंदर से मावे की मिठास से भरपूर यह कचौड़ी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगी.